Pour créer des notes de bas de pages dans un tableau, plusieurs méthodes existent :
une première consiste à insérer une note pour un terme dans un tableau et d'insérer son renvoie juste après le tableau :
\begin{minipage}[t]{10cm}
\renewcommand{\footnoterule}{} % pour supprimer le trait de séparation
\begin{tabular}{|c|c|}
\hline
foo & bar \footnote{fooo}\\
\hline
......
et la seconde que je préfère car on garde la logique de mise en page de LaTeX, avec les commandes \footnomark et footnotetext. Le premier servant gérer le décompte des notes et l'autre l'insertion de la note en bas de page :
\begin{tabular}{|c|c|}
\hline
foo\footnotemark1 & bar\footnotemark2 \\
\hline
\end{tabular}
\footnotetext1{fooooooo.}
\footnotetext2{baaaaaar.}